
2010年09月11日
上カルビの夏もそろそろ終わり
さすがに信州。
猛暑の9月とはいえ、朝晩の涼しい風には季節を感じます。
今年は鰻がバカ売れしたようですが、当店では信州牛上カルビが人気でした。
やはり夏バテ気味になると、脂ののった食材が好まれるということでしょうか?
上カルビはバラ肉全体の数%しかとれません。鮪に例えるなら大トロに該当します。
従って、8月の焼肉のトップシーズンに確保するには仕入れ技術を要します。この時期は良質のバラ肉の奪い合いとなっしまうので、目利きの力が試される時です。
今年の夏は、ご満足いただけたでしょうか?
