平成の時代になってからの和牛は、畜産の生産性に依存しすぎ、肝心の味覚という「お客様が最も望まれている部分」が多少犠牲になっていた様に感じます。
美味しい牛肉は、見た目だけではありません。専門店は熟練目利きの者の厳しい選別により、長年その品質を維持しています。
信州プレミアム牛肉は、私たちのような専門職が昔から経験により判断していた牛肉の品質を数値化して公表しようという試みです。
肉質、色合い、霜降り、脂質など様々な要素が味に影響しますが、これにより、お客様に美味しいお肉を判りやすくご紹介できるようになりました。