厳選した国産信州牛すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉の宗石亭[長野県須坂市]

メンチカツに使用する素材を加工食品風に表示すると、（信州牛・和牛・長野県産豚肉・タマネギ・パン粉・卵・小麦粉・香辛料・調味料・ラード）という順番になります。
さて、牛豚合挽き肉の割合は一般的に７対３ですが、いったい誰が決めたのでしょうか？
一説にはハンバーグを日本に紹介した伝説の料理人が考案したとか、昔の関西地区の精肉店での牛肉と豚肉の販売構成比が７対３なので必然として７：３の割合が合理的だった、なんて話も聞いたことがあります。
真理の程は不明です。
私も精肉店時代からいろいろ試してみましたが、やはり７対３は黄金比率だと、思うようになりました。