厳選した国産信州牛すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉の宗石亭[長野県須坂市]

ギュウブロ

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2008年09月26日
ポン酢醤油で勝負です

今日は涼しいどころか肌寒い一日でした。
何なんでしょうか、この強い北風は・・・
本日の夜の部のお客様は全員すき焼としゃぶしゃぶをご注文されました。
焼肉をお召し上がりのお客様は一組もいない、珍しい日となりました。

こうなってくると、特製のポン酢醤油を仕込むピッチを早めなくてはなりません。
当店のポン酢は昆布を加え、じっくり熟成を待つのが特徴なので、秋冬は仕込みに気を遣います。

20080926-1.jpg

昆布は天然の真昆布を使っています。
いろいろ試したのですが、ポン酢醤油に旨味を加えるには真昆布が最良と判断しました。
残念ながら長野県内では入手しずらいので、大阪の専門店から取り寄せっています。

20080926-2.jpg

昨年は真昆布の大凶作の年だったらしく、業者から「値上げの要請」の通知がきました。
昆布よ、お前もか・・・
しかし、ポン酢醤油の品質はしゃぶしゃぶの生命線です。品質は落とせません。

20080926-3.jpg

もうひとつ、品質にこだわるのがだいだい酢です。
青だいだいの果汁のことですが、これもブランドにより、かなりの品質の開きがあります。
当店では静岡県産の選び抜いた果汁を使用しています。
香りの密度が違います。
是非お試しください。